廚房工程要以實用為主，兼顧長遠發展？
瀏覽： 發布日期：2021-09-24
在滿足供餐產能需要的前提下，選用廚房設備種類、型號、數量，根據廚房所需要的設備、通道與操作空間占用面積，確定廚房面積。一般的廚房，由于結構面積有限，設備保證需要即可，不具備變通的可能，也不能見個長遠發展，而較大的酒店廚房就要考慮留有變通的余地。
不同的經營規模、不同檔次的飯店、不同的經營者，都為粗加工件設定了不同的工作職責。對于較大的廚房，如條件允許，設計前就應該向經營人員說明提升粗加工件管理米色的設計意圖，便于設計工作的進行。把粗加工對蔬菜摘洗、原料宰殺等初步加工任務擴大并提升為集中管理的配送中心
由于水產品及肉類原料容易污染變質，為防止肉類、魚類與蔬菜同池洗摘、同案宰殺串味污染，肉類、魚類、禽類、蔬菜類應該分開摘洗、宰殺加工。為肉類、魚類、禽類宰殺配置專業的配套設備。如配置帶瀝水的宰殺臺的水池，在水池上，邊宰殺邊清洗。為肉類、海鮮、蔬菜等分類的加工區，各司其職，并且做到凈菜、改刀、配分、腌醬后，按需要數量送到熟制加工間。如果條件不允許，面積不夠，好設置葷素分開的加工區，清洗時分開水池，改刀時分開工作臺貨菜墩。
