中央廚房實現餐飲行業運營穩定 優化出品標準
瀏覽： 發布日期：2021-07-21
這是個餐飲業薄利的時代，租金成本高，人工成本高，能源成本高，食材成本持續上升。在此背景下，中央廚房可吸納與轉化漲價因素，以保持餐飲企業的獲利能力，提升毛利空間，成為了新的利潤源。中央廚房的優勢在于：餐飲出品標準化、運營模式工廠化，體現了集團化采購、標準化操作、集約化生產、工廠化配送、專業化運營、科學化管理的餐飲發展趨勢。
“中央廚房如何為餐飲店帶來收益”
中央廚房實現餐飲行業運營穩定 優化出品標準
中央廚房實現餐飲行業運營穩定 優化出品標準
1 出品標準化：原料統一加工成半成品，統一腌制，統一配方，解決了出品不穩定、差異化的人為因素。
2 集約化生產：節約人力資源 如：一個店正常需要6個切配，3個洗菜，在中央廚房的配送下，只需要3個切配， 可以節約6個人力成本。
3 集團化采購：食材采購成本低 質量有保證5家店抱團采購食材更便宜：一家店一個單品食材魷魚圈每天需要50斤， 一斤便宜1元錢， 一個月就是1500元 ，一年約18000元，這是一個食材單品的案例。
4 專業化運營：便于分檔，有利于創新。中央廚房有專業化的菜品研發小組在食材分檔取料上更有優勢：如小公雞的雞腰子集中起來就是一道滋補的名菜：黨參燉雞腰每份的售價在68元之上。
中央廚房實現餐飲行業運營穩定 優化出品標準
中央廚房實現餐飲行業運營穩定 優化出品標準
5 物業面積利用大化：減少廚房初加工間的面積。
6 統一倉儲，專人管理： 食材保存品質有保障，減少餐飲企業制冷設備的投資和電力能源消耗。
7 工廠化配送：每天按照各店的要求在指定的時間把所需要的凈料、半成品、成品送到各個店面，既保證菜品新鮮，又可各店相互調配。
