烘焙圈子：快速發(fā)展中的烘烤設(shè)備·烘焙新店該怎么選擇面包烤箱呢？
瀏覽： 發(fā)布日期：2020-05-06
隨著烘焙技術(shù)的迅速發(fā)展，烘烤設(shè)備的種類不斷豐富，有隧道爐、旋轉(zhuǎn)爐、電烤箱等等。從近幾年的大數(shù)據(jù)看，國內(nèi)的烘焙市場增量不斷在擴大，這也促進了烘烤設(shè)備市場的快速發(fā)展。
目前，烘烤設(shè)備的種類日趨豐富，有隧道爐、烤爐、烘烤爐、旋轉(zhuǎn)爐、電烤箱、烤箱、電烤爐、烘焙機等等，其可烘烤面包、糕點、面點、烤雞、烤鴨等。根據(jù)烘烤食品的不同需要，電烤箱的溫度一般可在50-250℃范圍內(nèi)調(diào)節(jié)，十分方便、快捷，食物色澤、口感較好。
據(jù)了解，隧道爐主要采用對流傳熱方式，通過熱的傳導(dǎo)、對流、輻射完成食品烘烤的隧道式機械設(shè)備，其可通過PLC智能型控制系統(tǒng)，實行智能化控制，并且傳動變頻調(diào)速，可實現(xiàn)無級變速，具有生產(chǎn)效率高，節(jié)省人力，烘烤品質(zhì)穩(wěn)定等特點。
同隧道爐相比，旋轉(zhuǎn)爐烘烤產(chǎn)品更靈活，不過，其也采用對流傳熱方式，主要利用多種不同的能源加熱燃燒室，通過熱交換器和風機將熱風送進爐膛，進而對爐內(nèi)物品進行烘烤設(shè)備。該設(shè)備采用特殊風道設(shè)計，充分地保證對流，確保爐內(nèi)溫度分布均勻，三段式可調(diào)風口，以便更好地滿足不同制品、不同季節(jié)對烘焙食品質(zhì)量的特殊要求，確保烘烤品質(zhì)。
其實，烘烤設(shè)備采用對流傳熱方式，烘烤速度更快，更均勻，烘烤品質(zhì)相對更好，同時節(jié)省能源。由于熱空氣直接吹到食物上，而不是僅僅圍繞在食物周圍，所以食物在對流烤箱中烹飪速度提高了大約25%。另外，通常食物在烤箱中，空氣會變得有點潮濕，因為水分不能逃逸。而通過對流傳熱方式，產(chǎn)生干燥的氣氛，烘烤的產(chǎn)品不會褐變，口感和品質(zhì)更好。
毋庸置疑，烘烤設(shè)備的出現(xiàn)為烘烤面包、糕點等產(chǎn)品帶來方便，并且保證產(chǎn)品的風味口感和品質(zhì)。
無錫好麥機械制造有限公司成立于2003年，是一家專業(yè)從事烘焙機械制造和銷售的公司，擁有強有力及專業(yè)的研發(fā)、技術(shù)、售后團隊，并密切關(guān)注食品機械制造生產(chǎn)的發(fā)展趨勢，能根據(jù)客戶的需求，開發(fā)、生產(chǎn)高品質(zhì)的成套設(shè)備，一直是國內(nèi)外面包房、食品廠、大型超市、酒店等單位信賴和滿意的合作伙伴。
2020年4月15-17日，北京第17屆中國國際烘焙展，我們不見不散！
烤箱等烘焙器具帶動烘焙食品的發(fā)展
這些年來，我國烘焙食品行業(yè)運行狀況良好，消費升級、政策推動、標準重建以及外資涌入、內(nèi)資合并等諸多因素的影響，使得我國烘焙食品行業(yè)傳統(tǒng)的低集中度現(xiàn)狀加速改變，我國烘焙食品近幾年一直保持兩位數(shù)的增長，其增長速度遠超過食品工業(yè)平均增長速度。
新手烘焙該怎么選擇面包烤箱呢？
我相信很多決定開始走上烘焙之路的姑娘和我一樣，都有文藝的氣質(zhì)和一顆騷動的心，覺得烘焙是一件美好的事情，輕輕地攪拌，優(yōu)雅地裱花，帶著手套從烤箱里拿出一盤香氣四溢、顏值在線的點心，多么美好的畫面！告別中式廚房里的油煙吧，不會做飯沒問題，咱們會做烘焙呀！
哈哈哈，言歸正傳，學習烘焙的第一件事就是要給自己選擇一個合適的面包烤箱，一個好用的面包烤箱絕對能夠讓你在烘焙之路上走的更加順暢的！那么什么樣的面包烤箱才是適合自己的呢!別急，接著往下看！
首先，面包烤箱最好不要選的太小，雖然它便宜、小巧玲瓏看起來萌萌噠。但是！太小的面包烤箱沒有溫度恒定的功能，時間越長溫度越高，如果你不能很好的控制時長那么做出來的西點基本就廢了。
第二，要根據(jù)人數(shù)來選擇面包烤箱的大小。現(xiàn)在的家用面包烤箱主要有嵌入式和外置式兩類，如果你沒有一個足夠大的廚房和非常頻繁的使用面包烤箱的需求，就放棄嵌入式選擇經(jīng)濟實惠的外置式烤箱吧。一般來說30-35L的烤箱會比較合適，因為太小的烤箱溫度不穩(wěn)定，而且食物離發(fā)熱管的位置太近，如果你家人少，至少選擇25L的烤箱吧，如果你家有3-4個人可以選擇40L左右的烤箱。而同樣容積的烤箱，盡量選擇內(nèi)膽比較高的吧。
第三，就是面包烤箱的基本功能不能少，無論你選擇什么價位的面包烤箱，以下幾個功能必須要有：
1、溫度控制功能，也就是說你的烤箱必須要有恒溫的功能，一般溫度范圍在30-250度，但注意有一些烤箱其實是從70度開始控溫的，做烘焙其實都沒有問題，但如果你有30度的低溫，就可以用來做發(fā)酵箱比如做酸奶什么的。
2、三段火力控制功能也就是說你的烤箱應(yīng)該有這三種加熱選項：上加熱、下加熱和上下同時加熱，大部分的烤箱都是滿足這個要求的，只是注意有部分烤箱雖然號稱三段火力，但其實只有上加熱和上下同時加熱兩種選項。
3、烤架至少分三層為了滿足不同食物的加熱需求，烤箱的內(nèi)膽高一些更好用，然后里邊設(shè)置的烤架位置多的更好用，至少應(yīng)該有上中下三層。其它會加分的功能加熱程序選擇功能一些中檔的電子烤箱會有事先編制好的加熱程序以供選擇，這樣在烘焙過程中會自動改變加熱時間、加熱方式或轉(zhuǎn)動食物等，會比較方便、成功率高，但就少了一些自己烘焙的樂趣。
4、自動除油、消毒功能烤箱的清潔也是比較常見的問題，有的烤箱底盤可以抽出，或者是自帶除油功能，對于一些“懶癌”患者來說就非常重要了。還有一些烤箱會另外配備一根紫外線加熱管，不但加熱速度快，而且能夠高溫消毒，當然價格也會比較高一些。
5、附贈小工具除了烤架之外，最好有贈送的烤盤、抓手等小工具，會方便很多。
