導讀：據(jù)考古發(fā)現(xiàn)，菱角在人們生活中存在已有上千年，但鮮食屬性卻始終如一，運用多功能去殼機、真空包裝機、真空油炸設備等可以讓菱角大變樣。

 

對于上班族來說，清明假期后這個工作日顯得格外漫長。然而比上班族更忙的是田間地頭的老農(nóng)，俗語有言“清明前后種瓜點豆”，這一年的收成就需要清明前后的這段時日進行勞作。什么黃瓜、豆薯、生姜、菱角都需要在這一時期進行播種、育苗。恰逢今天看到浙大文博系副教授通過對遺址出土的菱角進行對比測量，發(fā)現(xiàn)人類對菱角生長的干預可以往前追溯到河姆渡文化時期，這一研究成果預示著或許遠古人們的主食與現(xiàn)今存在較大差異，人們試圖馴化菱角作為主食的可能性極大。

 

在我國南方，特別是長江下游、珠江三角洲片區(qū)，菱角栽培最多。菱角成熟期恰逢八月中秋前后，故而也被多地奉為中秋美食。然而與月餅相比，菱角歷史悠久卻知名度不高。從電商平臺的搜索來看，目前菱角的食用仍然以鮮食為主初級加工產(chǎn)品為輔，難以獲得消費者認同感無法大范圍普及不無關(guān)系。因而，探索加工菱角產(chǎn)品成為當前人們最為迫切的事情。

 

剝殼設備迭出助力菱角深加工

 

菱角作為一個有棱有角的“個性”食品，要進行深加工必須得先進行去殼。菱角自身品類眾多，角分無角、二角、三角、四角等，并且外殼越小越堅硬，難以去除。因而，不少企業(yè)在對菱角進行加工時都只能舍棄小菱角，造成了極大的浪費。目前市場上出產(chǎn)的部分多功能去殼機可以實現(xiàn)菱角去殼。如河南某企業(yè)生產(chǎn)的多功能去殼機就能夠?qū)崿F(xiàn)菱角去皮，設備采用滾搓去皮的方式，較手工去皮生產(chǎn)效率高、質(zhì)量也較好，并且該設備適用性強，能夠與分揀設備、除塵機等多種機械配對鏈接，實現(xiàn)流水線作業(yè)。

 

另外在菱角去殼過程中，菱角果實雖然形狀較為賞心悅目但極易破碎，一些對果實完整性有要求的企業(yè)試圖尋找一種更容易留存菱角果實完整性的去殼設備。據(jù)了解，目前有一種菱角剝殼裝置在去殼切刀前方安裝攝像頭以實現(xiàn)對切刀角度的自行調(diào)整，切刀的形狀分為大中小三種，完美契合不同大小的菱角，因而在實際操作過程中能迅速劈除菱角棱角，不傷及菱角果肉，整果率進一步提高。

 

食品機械設備助力菱角加工

 

作為有種菱角傳統(tǒng)的江蘇地區(qū)，各地開始探索菱角加工，提升菱角產(chǎn)品售價。南京高淳區(qū)關(guān)王村幾戶村民聯(lián)合起來購置了真空包裝設備，通過對菱角肉進行真空包裝，將每斤菱角的價格提高了三倍多;徐州邳州菱角養(yǎng)殖合作社負責人發(fā)現(xiàn)菱角果肉可以進行烘干、制成罐頭、研磨成粉等，生產(chǎn)效益將大大提高，為此，負責人四處搜尋相關(guān)機械設備，準備大干一場。

 

除此之外，還可以借鑒其他食品深加工經(jīng)驗，嘗試制作菱角脆片、菱角凍干等產(chǎn)品。唐勁松、嚴洪清等人曾公開了一種菱角脆片真空油炸的制作技術(shù)。通過剝殼設備對菱角進行剝殼，清洗機進行清洗去污，切片機進行切片，漂燙機漂燙等步驟后，利用真空油炸設備制作脆片。真空油炸設備兼具油炸與脫水效用，可以減輕油炸過程中的氧化危害，符合當今社會對健康飲食的追求。

 

盡管菱角存在的時間已經(jīng)很久，但受限于地域、存儲，菱角一直少有人知。如今隨著食品機械設備的進一步發(fā)展，菱角的保存期限可以被大大延長，運輸也早已不是問題。故而，菱角食品生產(chǎn)企業(yè)還需開動腦筋，利用食品機械設備對菱角進行深加工，延伸菱角產(chǎn)業(yè)鏈。